「ゆでこぼす」とは

材料を水と一緒に火にかけて沸騰したら(材料によっては2〜3分ほどゆでたら)、ザルなどに材料をあげてゆで汁を捨てること。食材のアク・渋み・ぬめり・臭みなどを除くことができます。

ゆでこぼす効果

食材 ゆでこぼす効果
里芋 ぬめりをとる
ごぼう・たけのこ アクをぬく
こんにゃく 臭みをとる
小豆 渋みをぬく
肉類 アクをぬく・臭みをとる
ゆず・甘夏など柑橘類の皮 苦味をぬく

里芋をゆでこぼす

里芋を水から強火で煮立て、1〜2分ほどゆでたらゆで汁を捨てます。里芋のぬめりを取り除く効果があります。

7dcb7ea1df741506d1f56c312c40a607