クッキー作りで失敗しないための基本

①バターを白っぽくなるまで混ぜる ②卵は少量ずつ加える ③粉を加えてからは混ぜすぎない ④均一な厚みにして焼く の4点がクッキー作りの基本です。

※クッキー生地の作り方は様々ありますが、ここで紹介するのは「柔らかくしたバターに砂糖・卵・粉類を加えていく」作り方の基本です。

基本のポイント

①バターを白っぽくなるまで混ぜる

柔らかく室温に戻したバターに砂糖を加えたら、白っぽくなるまで混ぜることがポイントです。 白っぽくなるまで混ぜることで、空気が含まれてサクサクの食感になります。

2cff97a94b9f01f838e0995ae1e676c1

②卵を2回以上に分けて加える

よくときほぐした卵を、少しずつバターに加えます。大きめのスプーンですくって加えていけば、卵がうっかり多く入ってしまうのを防げます。卵が一度に加わると分離してしまい、食感が悪くなります。

2ac405a44c13161721168a6cdffc3eb4 卵1つでも2〜3回に分けて加える

③粉を加えてからは混ぜすぎない

粉を加えた生地は縦に切るように混ぜ合わせ、練らないようにします。小麦粉と水分を合わせてから混ぜすぎると、生地が硬くなってしまいます。

0032573c086da9d2aae40711399b169f

④均一な厚みにして焼く

生地を伸ばす時は一定の方向だけでなく、一度90度回転させて別方向からも伸ばし、できるだけ厚みのムラをなくします。厚みが違うものを同時に焼くと、焼きすぎたり、生焼けになったりします。

6442afe518b05da5024312cb5e064ffb

監修:関岡弘美(料理研究家)