大根の下ゆで

大根を適当な大きさに切って皮をむき、米(大さじ1〜2)とともにたっぷりの水に入れて柔らかくなるまでゆでます。大根のえぐみが取れ、また味がしみやすくなります。

たっぷりの水を入れた鍋に大根と米(大さじ1〜2)を入れる

米のとぎ汁があれば米は必要ありません。大根は必要に応じて面取りしておきます。

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やわらかくなるまで煮る

沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで煮ます。大根の厚さにもよりますが、15分〜20分くらいを目安にします。竹串で刺してすっと通るくらいになったら火を止めます。

沸騰したら弱火に

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白く透き通った状態になる

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