大根の下ゆで

大根を適当な大きさに切って皮をむき、米(大さじ1〜2)とともにたっぷりの水に入れて柔らかくなるまでゆでます。大根のえぐみが取れ、また味がしみやすくなります。

たっぷりの水を入れた鍋に大根と米(大さじ1〜2)を入れる

米のとぎ汁があれば米は必要ありません。大根は必要に応じて面取りしておきます。

4ffa9933bf343964e1f47d0eb37a8baa?p=1454397557

やわらかくなるまで煮る

沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで煮ます。大根の厚さにもよりますが、15分〜20分くらいを目安にします。竹串で刺してすっと通るくらいになったら火を止めます。

沸騰したら弱火に

F798016ee109a814470d1e9fcef282d9?p=1454397565

白く透き通った状態になる

648a166be617a7f8b7c0f76c063051c6?p=1454397571