そうめんのゆで方

たっぷりの湯に麺を入れたらふきこぼれないようにゆで、素早くザルにあげてあら熱をとり、流水でよくもみ洗いします。

①沸騰させた湯に麺を入れる

大きめの鍋で沸騰した湯の中に、束を解いた麺をパラパラとほぐしながら入れます。少ない水でゆでると麺同士がくっつき、風味が落ちるため、たっぷりの水を用意します。水の量は麺100gに対し1リットルが目安です。

麺を鍋に入れたら、強火のまま、麺を泳がせるようにして箸で素早くかき混ぜます。

②ふきこぼれない程度に火加減を調節してゆでる

再び沸騰するまでは強火、その後はふきこぼれない程度に火加減を調節します。

ゆで時間は商品によって異なるため、パッケージの表示を確認します。目安は1分30秒〜3分です。ゆでている途中で麺を1本取り出し、水につけて味見をし、好みの硬さに調節します。にゅうめんや炒め物にする場合は、後でさらに火を通すことになるため、ここでは硬めにゆでます。

③あら熱を素早くとったらもみ洗いする

ゆであがった麺は素早くザルに移し、水であら熱をとった後、流水でよくもみ洗いをします。

もみ洗いをすることで、そうめんをゆでた時に出るぬめりが取れ、麺につやとコシが出ます。

ザルにあけたら流水であら熱を取り、よくもみ洗いする