サフランがないときの代用

サフランの特徴である鮮やかな黄色を出すという点では、ターメリックやカレー粉で代用が可能です。くちなしの実があれば、香りや味に大きな影響を与えずに着色ができます。

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ターメリック・カレー粉で代用

色をつけるだけの目的であれば、ターメリックやカレー粉で代用することができます。ただし、サフランが持つ独特の香りや風味を出ず、かわりにエスニックな香りや味が料理に加わるため、量はひとつまみ程度の少量におさえます。

くちなしの実で代用

くちなしの実は、ターメリックやカレー粉に比べ、香りと味に影響を与えずに着色ができます。

Ca7c708a0e0cf2b5ca17834859879c20?p=1467613479 栗きんとんやたくあんの色付けなどにも使われる

パエリアに使用する場合には、色が出やすいよう、お茶パックに入れて軽く叩いて割ります。炊き込む際に加えて加熱し、きれいな色が出たら取り出します。量は、お米3合に対してくちなしの実は2つほどを目安にします。

4133a9cd454fe02865a1e304c5482154?p=1467613485 お茶パックに入れてから叩けば散らばらない

監修:関岡弘美(料理研究家)