ごま油がないときの代用

サラダ油にラー油・炒ったごま・すりごまのいずれかを加えることで、ごまの香りを移し、ごま油の代用とすることが可能です。ごまの風味がなくても問題なければ、そのままサラダ油やオリーブオイルなど他の食用油で代用することができます。

ごまの風味を出す方法

ラー油をサラダ油に少量加える

ラー油はごま油を含んでいるため、サラダ油に少量加えることでごまの香りがつきます。同時に辛みがつくため、ほんの少しずつ加え、味をみて調整します。

Dd52cd7924c2fe57eb15545695ae4de7?p=1467613972

炒ったごまをサラダ油に加える

フライパンなどで白ごま(大さじ1)を乾煎りしたところに、サラダ油(大さじ1)を加え、そのまま冷ましてこします。

A476a6fd2d7fbcdad61b208e36686797?p=1467613978 粗熱がとれたら漉す

すりごまをサラダ油に混ぜる

ナムルや和え物など、加熱しない料理に使うのであれば、すりごまをサラダ油に混ぜて使うという方法もあります。サラダ油大さじ1に対し、すりごま小さじ1/2を目安に混ぜ合わせます。

47dd47ce687135c371a02ec0b0f66146?p=1467613989

ごまの風味がなくてもよい場合

単純に炒め物用の油として使用するなどであれば、サラダ油・オリーブオイルなどくせの少ない油で代用ができます。

Aa86abe515fb6d4ac894bbbca9d1379f?p=1467613964

監修:関岡弘美(料理研究家)