「煮からめる」とは

煮汁が少なくなるまで煮詰めて、濃度の濃くなった煮汁を材料にからめるように仕上げること。鍋をゆすったり、木べらなどで混ぜて食材に煮汁をからめ、つやよく仕上げます。

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イカなど煮過ぎるとかたくなるものを煮からめるには、一度材料を取り出し、煮汁だけを煮詰めてから材料を戻し入れ、煮詰まった煮汁をからませることもあります。

参考: ネスレ 1から始める料理の基本「煮からめる」