オールスパイスがないときは

オールスパイスがないときは、こしょう、またはシナモン・クローブ・ナツメグを混ぜたもので代用します。

こしょうで代用

オールスパイスに比べてやや風味に欠け、辛みが増しますが、肉料理などの臭み消しとして代用が可能です。小さじ1などある程度の量が必要な場合や、オールスパイスの持つ甘い香りを利用した料理(ドリンクやお菓子など)の場合は代用を避けます。

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シナモン・クローブ・ナツメグで代用

3種ともある場合には、ナツメグを主体に、シナモン・クローブを少し足すくらいの配合で混ぜます。3種ともそろわない場合は、あるもので代用します。

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監修:関岡弘美(料理研究家)