打ち粉とは

クッキー・パイ・うどんなどの生地をのばすときに、生地が台につかないようにふるう粉のこと。手粉ともいいます。作るものに合わせ、強力粉・薄力粉・片栗粉などが使われます。

使う粉の種類

レシピにどの粉を使うという指定がない場合は、生地作りに使われた粉をそのまま打ち粉にするか、強力粉を使います。強力粉は水分吸湿が少なく、生地から払い落としやすいため、より打ち粉に適しています。

打ち粉の量

生地が粉っぽくならないよう、台の上を薄く覆う程度に、できるだけ少なめに振ります。麺棒で生地を伸ばす場合は、生地や麺棒にも薄く打ち粉をまぶすと作業がしやすくなります。

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