白醤油とは・ないときの代用

小麦を原料とした透き通った黄金色の醤油で、独特の香ばしい香りと、ほんのりした甘味と旨みが特徴です。愛知県が主な産地で、卵焼き・とろろ・炊き込みご飯・お吸い物・茶碗蒸しなど、素材の色や風味を生かす料理に適しています。塩分濃度は、一般的な濃口よりもやや高めです。

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白しょうゆがない場合には、少量であれば薄口(淡口)醤油で代用します(白しょうゆ独特の風味が失われてしまうことは前提とします)。こいくち醤油で代用する場合には、色を抑えるために白しょうゆ大さじ1に対して、濃口大さじ1/2と塩少々で代用します。

監修:関岡弘美(料理研究家)