粉唐辛子とは・ないときの代用

韓国料理に使われる粗挽き(または粉末)の唐辛子のことで、日本の唐辛子と比べて辛みも甘みもあり、キムチの漬け込みなどに使用されます。

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粉唐辛子がないときの代用

キムチの漬け込みなど、大量に使うような料理の場合は、辛みや風味の違いが大きく出てくるため、代用は避けます。調味料の一部として辛みを足すのに少量(小さじ1以下)使うのであれば、一味唐辛子やチリペッパーでも代用が可能です。

監修:関岡弘美(料理研究家)