花椒(ホワジャオ)とは・花椒がないときは

柑橘類を思わせる独特の香りと、口の中のしびれるような辛みが特徴のスパイスで、麻婆豆腐などの中華料理によく使われます。山椒と同じミカン科ではありますが異なる植物の果実を乾燥させたスパイスで、山椒よりも刺激的な辛みがあります。

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花椒がないときは

花椒の香り・風味・刺激は代用できるものがないため、どうしてもない場合には花椒を入れないで作るか、刺激部分のみを足すのであれば粗挽きの黒こしょうを加えます。

山椒で代用する場合、辛みを足すことはできますが、風味が花椒と異なるため、中華料理というよりは山椒らしい香りに仕上がります。

監修:関岡弘美(料理研究家)