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針生姜とは・針生姜の作り方
針のように細く切った生姜のことで、皮をむいた生姜を繊維に沿って薄切りにして並べ、さらにごく細く切って水にさらします。
煮物や和え物などの料理の上に添えたり、ちらしたりする用途に使われます。
針生姜の作り方
①皮をむく
②繊維に沿って薄く切る
③重ねて並べる
④ごく細く切る
1mm以下の細さを目指して切ります。
⑤水にさらす
10分ほど水にさらしたらざるにあげ、軽く水を切って使用します。
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