針生姜とは・針生姜の作り方

針のように細く切った生姜のことで、皮をむいた生姜を繊維に沿って薄切りにして並べ、さらにごく細く切って水にさらします。

煮物や和え物などの料理の上に添えたり、ちらしたりする用途に使われます。

針生姜の作り方

①皮をむく

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②繊維に沿って薄く切る

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③重ねて並べる

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④ごく細く切る

1mm以下の細さを目指して切ります。

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⑤水にさらす

10分ほど水にさらしたらざるにあげ、軽く水を切って使用します。

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