たけのこのゆで方(アク抜きの仕方)

穂先を切り落とし、皮部分に縦に切れ目を入れたら、米ぬかや唐辛子と一緒に1〜2時間ほどゆでます。

材料(たけのこ2〜3本の場合)

水 … たけのこがかぶるくらい

米ぬか … 1カップ(ゆでる水に対して1割弱くらいあればOK)

唐辛子 … 1~2本

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ゆで方

1. 穂先を斜めに切り落とす。

192764e5b23d993532aab3534e343289?p=1429766488 全体の1/5程度を目安に

2. 火の通りがよくなるように、皮の部分に包丁で縦に切り目を入れる。

5eb68381e56984df11846475de3e299d?p=1429766790 たけのこの実まで到達しない程度に

3. ぬか、唐辛子と一緒にゆでる。

たけのこが十分かぶるくらいの水を入れ、たけのこをゆではじめます。

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4. 沸騰したら火を弱め、落し蓋をしてさらに茹でる

1本500~750gくらいの小さめのサイズであれば沸騰してから1時間半~2時間程度、ずっしりと重たい1本1kg以上のものであれば2~3時間程度茹でます。

D590eee7720ea9cb319d07a626dcd38c?p=1429767713 落とし蓋がなければ鍋の口径より少し小さめの鍋蓋でも

5. ゆで汁に浸かった状態で冷ます。

E2c730627cf7b275906e93d45fc2114d?p=1429767878 保存するときもこのゆで汁を使います