たけのこの切り方

横にして2等分し、柔らかい穂先と硬い根元部分で用途により切り方を変えます。

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穂先

穂先からまん中にかけては繊維に沿って縦にスライスします。放射状に切り分けると形を生かすことができます。

薄切り

穂先を縦に2等分したら、切り口を下にして端から2mm幅の薄切りにします。炊き込みご飯や炒めものに。

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くし形切り

たけのこの穂先部分を放射状に縦に8等分します。煮物に。

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根元

根元は堅いので、煮物にするのであれば繊維を断ち切るように輪切りにします。食感を生かしたい場合には繊維に沿って細切り短冊切りにします。

輪切り

太い方を右にして一定の厚さに切ります。煮物に。

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短冊切り

根元部分(4cm〜5cm長さ)を使い、縦に1cm幅に切ったものを薄切りにします。中心の空洞部分を避け、端の硬いところだけを使うときれいにできます。炒めものや炊き込みご飯に。

2ee191d202fcb030d0f8cad9bb449120 左:切り口を上にし、端から1mm幅に切る 右:繊維に沿って2mmほどの厚さにスライスする