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片手で軽くつかめるほどの分量のこと。
目安として削りがつおだと15~20g、米は40~50g、刻んだ葉もの野菜は約50g、根菜類は80~100g程度です。
参考:レタスクラブネット 料理用語事典「ひとつかみ」