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野菜の切り口の角をごく浅くそいで、丸くすること。
料理の見ばえがよくなり、煮くずれを防止する効果が期待できます。大根、かぼちゃ、にんじん、里芋などを長く煮るときに行うことが多いです。
左:切り口の角を浅くそいでいく 右:面取りした大根
左:一口大にしたかぼちゃの切り口の角を浅くそいでいく 右:面取りしたかぼちゃ