面取りとは

野菜の切り口の角をごく浅くそいで、丸くすること。

料理の見ばえがよくなり、煮くずれを防止する効果が期待できます。大根、かぼちゃ、にんじん、里芋などを長く煮るときに行うことが多いです。

大根の面取り

9b36498771f8672acc33cea019e48941?p=1450666946 左:切り口の角を浅くそいでいく 右:面取りした大根

かぼちゃの面取り

C6c4a935ba57180112b1bd306a2c7d92?p=1450673848 左:一口大にしたかぼちゃの切り口の角を浅くそいでいく 右:面取りしたかぼちゃ