面取りとは

野菜の切り口の角をごく浅くそいで、丸くすること。

料理の見ばえがよくなり、煮くずれを防止する効果が期待できます。大根、かぼちゃ、にんじん、里芋などを長く煮るときに行うことが多いです。

大根の面取り

Dfba03ed279c755a9772a2adfcb4a714 左:切り口の角を浅くそいでいく 右:面取りした大根

かぼちゃの面取り

83ebf32b9e4a8fe239a4626cab00c735 左:一口大にしたかぼちゃの切り口の角を浅くそいでいく 右:面取りしたかぼちゃ