魚を二枚におろす(二枚おろし)とは

魚を、半身に背骨がついたままの状態のものと、もう一方の半身の2枚の状態にすること。魚の頭と内臓を除き、中骨にそって包丁を入れます。

C942101ebe952be8fdbd00224f870cfc 鯵の二枚おろし

ここから背骨・中骨を外すと三枚おろしとなります。