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「霜降りにする」とは
肉や魚などを調味する前に、沸騰したお湯にさっと通すか熱湯をかけることで、素材のもつ臭みを抜くこと。身をしめてうまみを逃げにくくなる効果もあります。
熱湯をかけて霜降りにする
表面の色が変わったらすぐに引き上げる
表面の色が変わったらすぐに引き上げ、冷水につけるなどして中まで火を通さないようにします。
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