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鍋肌とは
鍋の内側の側面のことで、調味料を「鍋肌から入れる」という場合、鍋の中の料理に直接加えるのではなく鍋の縁をつたわせるようして注ぎます。
熱い鍋の側面につたわせることで、醤油やごま油などの調味料の香ばしさが引き立ちます。
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