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キャベツの葉を何枚かはがし、重ねて巻いてから、極細く刻みます。
キャベツの外側の葉など、大きい場合は硬い葉脈部分を削ぎとってから巻きます。葉がかたくて巻きづらい場合は刻みやすい大きさに切って重ねてもよいです。