アクの取り方

水を入れたボウルを用意し、おたまでアクをすくいます。一度アクをとったら、ボウルの中の水でしっかり洗い落としてから次をすくうようにします。煮汁を煮立ったままにしておくとアクが散ってしまうのでアクが浮いたらすぐに火を弱めます。

あまり神経質に全部の泡をすくう必要はありませんが、アクが多いと煮汁が濁り、全体の味を悪くする原因になるので、泡が集まって気になるところはすくいとります。

火を弱め、おたまでアクをすくう

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水をはったボウルの中でしっかりアクを洗い落とし、次をすくう

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