湯むきとは

材料を熱湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水にとって皮をむくこと。主にトマトの皮をむくときに用いられる方法です。

一般的な方法としては、まずへたを取り、反対側に十字の切り込みを入れ、沸騰した湯にくぐらせ、皮がめくれてきたら冷水にとり、皮をむきます。皮が薄くむけるので、料理を口当たりよく仕上げたいときに行います。

桃、いちじくなどの皮をむくときにも用いられることがあります。

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