余熱とは

加熱し終わったあとにも冷めきらずに、材料や鍋・オーブンなどの調理器具に残っている熱のことで、混同しやすい言葉に「予熱」があります。余熱で火が通るのを見越して、早めに火をとめたり、材料を湯や油から引き上げたりすることがあります。

スクランブルエッグ

ふわっと仕上げるために、最後はフライパンの余熱で仕上げます。

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