「マリネする」とは

調味液または油に漬けこむ、ということ。

肉や魚などは調理前に調味液に漬けこむことで、臭みがとれる、やわらかくなる、風味よく仕上げるなどの効果があります。

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下ごしらえではなく、漬け汁につけた状態のままで食されることもあります。