生クリームの六分立てとは

クリームなどのあわ立て具合で、あわ立て器で持ち上げると帯状にトロトロ落ち、落ちた跡がすぐ消える状態です。デザートのソースに使うクリームがこのくらいのあわ立て具合です。

帯状にトロトロ落ちる状態

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あわ立て具合 クリームの状態 使用用途(生クリームの場合)
三分立て あわ立て器ですくうとサラッと流れ落ちる 和え衣、ソース
五分〜六分立て あわ立て器で持ち上げると帯状にトロトロ落ち、落ちた跡がすぐ消える デザートソース
七分立て あわ立て器で持ち上げるともったり重たいがツノが立たず、すじが残るくらい ケーキに塗る、焼き菓子に添える
八分立て あわ立て器ですくうとやわらかいツノが立ち、その後少し曲って下を向く ケーキのデコレーション
九分立て あわ立て器ですくうと先端がピンと角がたつ ケーキのデコレーション、飲み物に浮かべる

参考:株式会社明治「ホイップ(あわ立て)」(http://www.meiji-recipe.jp/hint/howto/cream/01/index.html)