水溶き片栗粉の作り方

片栗粉に対して、同量〜2倍量の水を入れてよく混ぜて溶かします。各小さじ1程度を目安にします。片栗粉は沈みやすいので、使う前にもう一度よくかき混ぜます。

強火で煮立っているところに加えるとだまになりやすいので、火を弱めるか一度火を止めてから加え、混ぜてから煮立たない程度に加熱すると徐々にとろみがついてきます。

汁物と違い水分の少ない炒め物の場合は、材料を寄せて汁のたまりをつくり、そこに水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜます。合わせ調味料に最初から入れておくこともあります。

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