筒切りとは

胴の丸い魚を、骨ごと輪切りまたは円筒形に切って切り身にすること。骨がついているので身がくずれにくく、煮魚にする場合には骨から旨みが出ておいしくなります。

さばや鮭などの大型の魚の場合には薄めに切って焼き物にすることが多い。また、いわし、さんま、うなぎ、穴子などの細長い魚は、ある程度の長さをもたせるように切り、煮込みなどに使います。