きのこは洗う洗わない

きのこ類は水洗いすると旨み・風味が逃げてしまうため、ふきんやペーパータオルで軽くふく程度にするのが基本。

きのこの種類によっては生産段階で付着するオガクズなどが残っている場合があり、気になるときには料理の直前にさっと流水で洗います。マッシュルームを生で食べる場合や、なめこのヌメリ部分に酸味が感じられる場合もさっと水洗いしてもよいでしょう。

ペーパータオルで軽くふく

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