みりんは砂糖で代用できるか

砂糖の甘さとみりんの甘さは質がちがうため、甘みを加えるという意味で代用は可能ですが、みりんと同じ調理効果は得られません。

甘みの質の違い

砂糖の直接的な甘さとは違い、みりん(本みりん)の甘みは原料のもち米の甘さを麹の力で時間をかけて引き出しているため、ふくよかでやわらかい甘みです。

みりんだけがもつ調理効果

みりん特有の調理効果である、コクや旨味を足す、料理の味付けのカドをとって味をまとめるなどは砂糖だけでは得られないものです。

みりんに含まれるアルコール分は、煮くずれを防ぐ、生臭みを消す、味のしみこみをよくする効果もあります。この点は、砂糖と清酒(塩分を含まない)を混ぜてある程度代用することは可能です。

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参考:宝酒造「本みりん よくあるご質問」(http://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honmirin/qa.html)