レシピにあったわからない言葉
「ゆでこぼす」「ひたひたの水」など、よく使われるけれど意外にわかりにくいレシピ用語を詳しく解説します。
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コルネ・コルネの作り方三角形に切ったクッキングシートを巻き上げて作る...
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煮切る酒やみりんを煮立てアルコール分を蒸発させること...
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石づきしいたけ、しめじなどのきのこ類の軸の先の部分で...
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アク(灰汁)食材にもともと含まれる、えぐ味・しぶ味・にが味...
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予熱オーブンやオーブントースター、グリルなどの庫内...
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塩もみ材料に塩をふりかけて手で軽くもみ、水分を出して...
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FPFPはフードプロセッサーの略です。
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ねかす・ねかせる材料に下味をつける、煮込み料理の味をなじませる...
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レシピ材料欄のだし汁出汁昆布・かつお節などの素材から煮出す、和風だしの...
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筋切り肉や魚介類にある筋肉のかたい繊維(筋)に切り込...
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一晩おくの一晩は何時間おおよそ8時間くらいです。調理の過程において、...
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ぜいご鯵(あじ)の尾近くにあるとげ状のウロコのことで...
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ほんだし顆粒タイプの和風だしの素で、味の素株式会社の商...
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煮立てる強めの火加減で煮汁やゆで汁を沸騰させ、ボコボコ...
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マリネする調味液または油に漬けこむ、ということ。肉や魚な...
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皮目魚や鶏肉などの、皮がついているほうの側のこと。...
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打ち粉クッキー・パイ・うどんなどの生地をのばすときに...
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塩抜き塩漬けにしてある食材の塩分を抜く作業で、薄めの...
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HMホットケーキミックスのこと。「ホケミ」、「HK...
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三枚肉ばら肉(多くの場合豚ばらかたまり肉)のこと。ば...
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湯通し材料を湯に入れ、表面だけに軽く火を通し、すぐに...
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常温(室温)にもどす冷蔵庫などに入れておいて冷えたものを室内に出し...
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薬味香りや辛味を加えて、味を引き立てるために添える...
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BPBPはベーキングパウダーまたは、ブラックペッパ...
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隠し包丁味のしみこみや火の通りをよくするため、包丁で食...
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APAPはアーモンドプードル(アーモンドパウダー)...
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下ゆで材料の火の通りをよくしたりアクを抜くために本調...
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アク抜き真水や酢水にさらす・茹でるなど素材に合った方法...
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ざく切り小松菜やキャベツのような葉野菜を3cmほどの幅...
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飾り切り料理を盛りつけたときの美しさを引き立てるための...