にんじんについての料理の基本

  • 新にんじん(春にんじん)とは
    春いちばんに収穫されるにんじん。別名雪下にんじん。寒い冬の間に甘みを蓄え、暖かい春を待って収穫された新にんじんは、普通のにん...
  • 新にんじん(春にんじん)の選び方
    色が濃く鮮やかで、ひげ根が少ないものを選びます。赤みが強いものほどカロチンが多く、ひげ根が少ないものほど栄養状態がよいと言わ...
  • 新にんじん(春にんじん)の保存方法
    水気をよくふいてから新聞紙などにくるみ、冷蔵庫の野菜室や冷暗所など涼しいところで保存します。普通のにんじんより水分を多く含ん...
  • にんじんの保存方法
    水気を拭き取ってから、新聞紙に包むかビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて冷蔵します。寒い時期は冷暗所でも大丈夫です。使い...
  • にんじんの千切り
    5cmほどの長さに切って皮をむき、1〜2mm幅の板状に切ったにんじんを少しずつずらして重ね、端から細く切っていきます。断面を...
  • にんじんのみじん切り
    5cmくらいの長さに切って皮をむいたにんじんを千切りにし、90度回転させて端から細かく刻みます。
  • にんじんの細切り
    4〜5cm長さに切った人参を3〜5mm厚さにスライスし、それを少しずつずらして重ね、端から細く切っていきます。3〜5mm厚さ...
  • にんじんの選び方
    赤みが強く、表面がなめらかで横線が少ないものが良品です。茎の切り口の軸部分が小さいものの方が、芯までやわらかく美味しいことが...
  • にんじんのあられ切り
    5cmくらいの長さにしたにんじんを縦に5mm厚さの板状に切り、その1枚1枚を5mm角の立方体になるよう縦横に切っていきます。...
  • にんじんの半月切り
    皮をむいたにんじんを縦半分に切り、切り口を下にして端から一定の幅で切っていきます。皮をむいたにんじんを縦半分に切ります。にん...
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