ねぎについての料理の基本

  • 白髪ねぎの作り方
    長ネギを4〜5cm長さに切って芯を抜き、外側の白い部分をごく細切りにすると白髪ねぎになります。10分ほど水にさらすことでシャ...
  • ねぎ(長ねぎ)のみじん切り
    根の部分を切り落とし、縦に切り込みを入れ、端から細かく切っていきます。包丁の先を使って線を引くようにまっすぐ切り込みを入れま...
  • ねぎ(長ねぎ)の選び方
    白と緑の境目がはっきりしていて光沢があるものが良品。白い部分に弾力があり、巻きがしっかりしているものを選びます。
  • ねぎ(長ねぎ)の保存方法
    根元を湿らせた新聞紙かキッチンペーパーで包み、ラップで巻くかビニール袋に入れ冷暗所に保存します。夏の暑い時期は冷蔵庫で保存します。
  • ねぎ(長ねぎ)の小口切り
    根部分を切り落とし、端から1〜2mm幅に切ります。生で薬味などに使う場合は、切った後に水にさらすと辛みが抜けます。
  • 長ねぎの外皮はむくのか
    きれいであればむく必要はありません。乾燥してしまってパリパリしていたり、傷んでいたり、汚れがとれない場合にはむきます。
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