キャベツについての料理の基本

  • キャベツの保存方法
    芯をくりぬき水を含ませた紙を詰めたあと、全体をラップで包んで冷蔵庫に入れます。半サイズなどにカットすると断面が劣化するので、...
  • キャベツのみじん切り
    芯を落とし、2〜3mm幅に切り、さらに方向を変えて細かく切ります。
  • キャベツの千切りの仕方
    キャベツの葉を何枚かはがし、重ねて巻いてから、極細く刻みます。キャベツの外側の葉など、大きい場合は硬い葉脈部分を削ぎとってか...
  • キャベツの選び方
    葉はツヤのある緑色で、芯の切り口がみずみずしく、巻きがしっかりしたものを選びます。春キャベツの場合は例外で、巻きがふんわりし...
  • キャベツのざく切り
    芯を除き、3cm角程になるように切ります。必要な量によって、何枚かはがして切るか、丸のままで切るかどちらかの方法を選びます。...
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