板ゼラチンと粉ゼラチンの違い
使用後の透明感や保形性に大きな差はないですが、計量のメリットや使用方法に違いがあります。一般的には計量しやすく扱いやすい粉ゼ...
ゼラチンパウダーについての料理の基本
-
-
板ゼラチンを粉ゼラチンで代用するには基本的には、粉ゼラチンと同量のグラム数で置き換えることができます。ただし、粉ゼラチンがふやかした水の分量も材料として計量され...
-
ゼラチン・寒天・アガーの違いゼリー、ムースなどの凝固剤として使われるゼラチン・アガー・寒天ですが、それぞれできあがりの食感や透明度などが異なります。代用...
-
板ゼラチンとはゼリー・ムースなどに使われる凝固剤の一種で、薄い板状のもの。一般的によく使われる粉ゼラチンと成分は一緒です。一枚のゼラチンの...
