米酢とは・米酢がないときは
米を原料とする醸造酢で、米の甘みとうま味が生きたまろやかな味わいがあり、酢飯を作るときによく使われます。酢の物、合わせ酢、ド...
ビネガーについての料理の基本
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穀物酢とは米・麦・とうもろこしなどの穀類をブレンドして醸造した、日本で最も一般的な酢で、さっぱりとしてクセがないためあらゆる料理に使え...
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バルサミコ酢とはぶどう果汁を濃縮し樽で熟成させた、暗褐色の果実酢。イタリアの特産で、豊かな香りと甘みが特徴的です。肉料理や魚料理、サラダのド...
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ワインビネガーとはぶどう果汁を原料に作られた酢で、すっきりとした酸味とさわやかな香りが特徴です。ワイン同様に赤と白があります。赤ワインビネガー...
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レシピの「酢」はどの酢でもよいかレシピに特に指定がない場合は、穀物酢や米酢などどの酢を使っても問題ありません。ただし、色や味に大きく差が出るような酢(バルサ...
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黒酢とは玄米または大麦を長期間発酵させて深い琥珀色になった酢で、まろやかな酸味と濃厚な味わいがあります。深いコクと香りを生かして調味...
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ワインビネガーがないときの代用「ワインビネガーマリネ」など、ワインビネガーであることが重要なレシピでない限り、大さじ2〜3くらいの量であれば、穀物酢・米酢...
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バルサミコ酢がないときの代用お好み焼きソースやとんかつソースに、酢（できれば黒酢または赤ワインビネガー）を1対1で混ぜると、全く別の素材ではありますが似...
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レシピに出てくる「酢水」の濃度水5カップ（1リットル）につき、酢大さじ1〜2程度（約3%）を目安に加えます。ごぼう・れんこん・ウドなど、アクが強く変色しや...
