ミソについての料理の基本

  • 麦味噌(田舎味噌)とは
    米味噌・豆味噌と並ぶ代表的な味噌の種類で、麹が豊富に使われるため甘みが強く、麦独特の香りとコクがあります。九州などで主に用い...
  • 西京味噌とは
    主に京都で作られる、米麹を多く使った甘みのある白味噌。「西京白味噌」とも呼ばれます。京都の正月のお雑煮には欠かせない味噌であ...
  • 八丁味噌とは
    大豆から作られる豆味噌の一種で、濃厚なコクと、少々の酸味・渋味・苦味のある独特の風味が特徴です。主に愛知県岡崎市で生産されて...
  • 白味噌と赤味噌の使い分け
    塩分濃度が低めで色が薄い白みそは、酢味噌和えや田楽、白味噌仕立ての味噌汁など甘みが活きる料理に用います。塩分濃度が高く色の濃...
  • レシピにある「味噌」はどの味噌
    基本的には普段使っているどの味噌でも利用することができます。ただし、白味噌や赤味噌など、色に特徴のある味噌はクセが強いものが...
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