板ゼラチンについての料理の基本

  • 板ゼラチンとは
    ゼリー・ムースなどに使われる凝固剤の一種で、薄い板状のもの。一般的によく使われる粉ゼラチンと成分は一緒です。一枚のゼラチンの...
  • 板ゼラチンを粉ゼラチンで代用するには
    基本的には、粉ゼラチンと同量のグラム数で置き換えることができます。ただし、粉ゼラチンがふやかした水の分量も材料として計量され...
  • 板ゼラチンと粉ゼラチンの違い
    使用後の透明感や保形性に大きな差はないですが、計量のメリットや使用方法に違いがあります。一般的には計量しやすく扱いやすい粉ゼ...
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