片栗粉についての料理の基本

  • 水溶き片栗粉の作り方
    片栗粉に対して、同量〜2倍量の水を入れてよく混ぜて溶かします。各小さじ1程度を目安にします。片栗粉は沈みやすいので、使う前に...
  • 片栗粉とコーンスターチの違い
    どちらも料理にとろみをつける用途に使われるでんぷん粉ですが、風味やとろみの性質が異なります。片栗粉はじゃがいものでんぷん、コ...
  • 小麦粉と片栗粉の違い
    いずれも衣や、とろみを加えるために利用されますが、肉や魚にまぶして焼く・揚げる料理では衣の食感の違いに、とろみをつける料理で...
  • 片栗粉がないときの代用
    食材への衣付けであれば小麦粉で、とろみをつけるのであればコーンスターチで代用が可能です。ただし、仕上がりの食感や色、とろみの...
料理の基本を検索