白ダシについての料理の基本

  • 白だしとは
    かつお節や昆布などからとった出汁に白醤油・薄口醤油・砂糖・みりんなどを加えて作った調味料で、濃縮のめんつゆと同じように料理に...
  • 白だしがないときの代用
    料理に合わせて塩と醤油(あれば薄口醤油)で調味します。煮物の煮汁・鍋の割り下など、白だしを希釈した汁が味付けのメインとなる料...
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