鷹の爪（赤唐辛子）の使い方
調理の最初に油とともに加熱し、辛味を十分に引き出します。細かく刻んだり、種とワタを取り除いたりすることで、辛味を調整すること...
輪切り唐辛子についての料理の基本
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鷹の爪とは「赤唐辛子」とも呼ばれ、料理に辛味を加えるスパイスです。長さ5〜7cm、幅1cmほどの鮮やかな赤色の実が、乾燥した状態で市販...
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万願寺とうがらしとは肉厚で柔らかく、ジャンボピーマンのような甘さと特有の風味がある京野菜。京都府舞鶴市が発祥地で、「万願寺（まんがんじ）」「万願...
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万願寺とうがらしの保存方法乾燥しないようにビニール袋などに入れて冷蔵庫の野菜室に保存します。低温の場所に長時間入れておくと傷みやすく、栄養価も落ちてし...
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甘長とうがらし（伏見とうがらし）とは辛味のない、独特な風味のとうがらし。京焼き物、炒め物、佃煮などの煮物に使える夏野菜です。京都特産の甘長とうがらしに「伏見とう...
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万願寺とうがらしの選び方鮮やかな緑色でツヤがあり、触るとしっかりと硬さがあるものを選びます。万願寺とうがらしは肩の部分にくびれがあるのが特徴で、その...
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一味唐辛子がないときの代用辛味の違いや粒子の粗さの違いはありますが、粉唐辛子・チリペッパー（レッドペッパー）で代用が可能です。下味や合わせ調味料などに...
