食用油についての料理の基本

  • キャノーラ油とは
    サラダ油の一種で、「キャノーラ種」という品種改良されたなたねから絞った油のこと。カラッとしていて油っこくないという特徴があり...
  • サラダ油とは
    炒めものや揚げものはもちろん、ドレッシングなど生で冷やして食べるのにも適した油のこと。軽くて淡白な風味が特徴です。原料によっ...
  • 揚げ油・天ぷら油の処理方法
    市販の油凝固剤で固めるか、牛乳パックや袋に新聞紙とともに詰めるかし、普通ゴミ(可燃ゴミ)として処理します。自治体によっては使...
  • レシピの「揚げ油」とは
    揚げ物に使う油、一般的にはサラダ油のこと。レシピ中に「揚げ油」とあった場合には、てんぷら油やサラダ油など、揚げ物に適した油の...
  • 揚げ油・天ぷら油の保存と再利用
    使用後の揚げ油や天ぷら油は、適切に処理して保存することで2〜3回は繰り返し使えます。ただし、揚げた食材や揚げ時間・温度にもよ...
  • 揚げ油の温度の見方
    衣・パン粉を油に落とす、または菜箸を油に入れたときの状態の違いで揚げ油の温度の目安がわかります。| 油の温度 | 衣を落とし...
  • 「油がまわる」とは
    炒め物、炒め煮などで材料の表面に油がなじみ、コーティングされた状態のこと。材料のうまみや水分が閉じ込められます。材料ひとつひ...
  • 揚げ物をする時の揚げ油の量
    鶏のから揚げや、かき揚げなど厚みのある材料は、厚手で深めの鍋に深さの5〜6分目くらいの油、とんかつのように薄く平たいものであ...
  • 油大さじ1のカロリー
    油大さじ1=約110kcalサラダ油、オリーブ油、ごま油、大豆油、なたね油、パーム油、とうもろこし油、ピーナツオイルなど、す...
  • 米油とは
    米ぬかから抽出される植物油で、さらっと軽く香ばしい風味が特徴です。クセがないため、揚げもの、炒め物、ドレッシングまで幅広く使...
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