揚げ物調理についての注意

揚げ物調理について、みなさまからいただいたご質問を紹介します。

ポテトボールフライを揚げたら破裂しました。どうしてですか?

じゃがいもをすり潰して丸めて揚げるポテトボールフライについて、油で揚げている最中に破裂したという報告が寄せられています。 レシピによって材料や作り方が異なり、また各ご家庭での調理環境も違うため、破裂する要因はさまざまです。

また、ポテトボールフライに限らず、コロッケやハッシュドポテト、イカフライ、ドーナツ、おからを使ったナゲットなど、他の揚げ物調理においても破裂することがあります。 揚げ物は、材料の種類や大きさ、料理の種類などによって、上手に揚げる方法が異なりますので、下記の点を参考に、よく確認した上で調理をしてください。

材料の状態

  • 水分量、揚げる直前の温度 など
  • 揚げる時の状態
  • 油の温度、油の量、揚げる時間、一度に揚げる量 など

なお、不安な場合は、レシピのコメント欄から作者さんに質問をする方法もあります。

揚げ物をしていたら油に火がつきました。どうしてですか?

食用油は、加熱を続けて一定の温度に達すると火種がなくても自然に発火します。その温度は大体360~380度。ただし、何度か使った油の場合は200度程度でも発火してしまうこともあるようです。油を使用する際には、火元を離れずに十分注意して調理してください。