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茄子は縦に数本切れ込みを入れて塩水に15分ほど漬けてあく抜きします。ピーマンは5mm角切り。紫蘇は縦3等分して千切り。
1の茄子を1本ずつラップで包んで600wのレンジで2~3分加熱します。冷めたら1cm角に切ります。
全ての材料を混ぜ、片栗粉で汁が出ないくらいにまとめます。皮で包んで両端をくるっとつけて成型(お好みの形で)
沸騰したお湯で浮かんでくるまでゆでたら氷水にとって冷やし、いただきます!
鶏がらスープに千切りのしょうが、長ネギを入れた中でゆでて熱々のままスープ餃子としていただいてもおいしいです。
作っていただけてうれしいです! ありがとうございました。