鶏肉のスパイス揚げ

今回は「リードクッキングペーパー」を使います。

鶏肉はリードクッキングペーパーではさんでドリップを吸わせ、皮と実の間の余分な脂肪をとって筋を切る。

<2>の鶏肉1枚を6等分に切ってバットに入れて【A】を加え、水分がなくなるまでもみ込む。

フライパン（26cm）に揚げ油を2cm深さまで注ぎ、160℃に熱して<4>を一度に入れる。

そのまま強めの中火で7〜8分程、途中上下を返しながら揚げる。

火加減をやや強め、さらに2〜3分程、衣がカリッとなるまで揚げ、リードクッキングペーパーをしいたバットに並べて油を切る。

器に盛り、くし切りにしたレモンを添える。