材料(2人分)
- □うど 1本(長い「東京うど」約400g)
※なければ普通サイズのうど2本 - □たけのこ 大きめ1本(水煮にして正味300g)
- □レタス 1個
- □玉ねぎ 3個
- □にんじん 3個
- □じゃがいも 3個
- □きゅうり 2本
- □赤パプリカ 1個
- □貝割れ菜 1パック
- □三つ葉 1束
- □木の芽(山椒の葉) 8〜10枚
- □豚こま切れ肉 300g
- □豚バラ薄切り肉 100g
- □合いびき肉 200g
- □鶏もも肉 1枚(約250g)
- □ハム(5枚入り) 1パック
- □鮭(甘塩) 2切れ
- □卵(4個入り) 1パック
- □牛乳(500ml) 1パック
- □ピザ用チーズ 100g
- □春巻きの皮(10枚入り) 1袋
- □パスタ(好みのもの・スパゲティーなど)160g
たけのこの下処理 たけのこは買ってきたらまず、下処理を行ないましょう。
1
たけのこは表面の泥をたわしなどでとり、火が通りやすいよう、先端1/3〜半分くらいのところを斜めに切り落とす。
皮が重なっている部分も空気を含み水をはじくので、中心部に向かって縦1/3くらいの長さに切り込みを入れる。
2
全体がしっかり浸るくらいの水を注ぎ、水からゆでる。
湯からゆでると中心部と外側のゆで具合に差が出て食感が悪くなるので注意。ゆでる際に米ぬかをひと握り入れると、ぬかがあくや汚れを吸収する。
3
強火にかけ、沸騰したら弱火にして40分ゆでる。
ぬかを入れると吹きこぼれやすくなるので、こまめに様子をみる。水が減ってきたらさし水をする。
竹串を刺して、中心部まで刺さるようになったらゆで上がり。
4
ゆで汁の中でそのままさます。取り出してさましたり、水道水にさらすと風味が落ちてしまいやすい。
完全にさめてから皮をむき、水に浸して保存する。
水を毎日取り替えれば、冷蔵庫で1週間程度保存可能。