Berenjenas rellenas

Lava las berenjenas y ponlas a hervir, a fuego fuerte, durante unos minutos hasta que queden blandas.

Lava y corta los pimientos a tiras. Pela el calabacín y córtalo a dados. Pela la cebolla y pícala en trocitos pequeños. Pon un poco de aceite en una sartén y pocha las verduras. Puedes añadir un poco de sal, si quieres.

En otra sartén, fríe la carne picada con un poco de aceite. Cuando esté lista, añade el tomate frito y remueve bien. Apaga el fuego y resérvalo para más tarde.

Cuando estén blandas, retira las berenjenas del fuego y deja que se enfríen un poco. Después, corta la parte superior deshechando las hojas y el tallo. Ahora córtalas por la mitad.

Vacíalas con la ayuda de una cuchara y/o un cuchillo. Añade la pulpa de la berenjena a la sartén, con el resto de las verduras.

Combina la carne picada y el tomate con las verduras y remueve bien para mezclarlo todo.

Rellena las berenjenas con la mezcla y pon una loncha de queso sobre cada una.

Ponlas sobre una bandeja y mételas unos minutos en el horno, a 200°, hasta que el queso se funda. Retíralas y ya están listas para servir.