中学の頃から、お菓子にはまり、クッキーにはじまり、ドーナツ・スポンジケーキ・シュ ...

久々のくずもち

2009年6月29日 (月)
 夕べ、約一年ぶりにくずもちを作りました。

 奈良へ行ったときに購入した本場の「本吉野葛粉」を使って。

 すぐに食べると言うから一生懸命作ったのに、一つずつしか食べないで残りを冷蔵庫に一晩おいていたら、でんぷん質がβ化して白ーく、固ーくなってしまいました。

 皆さん葛もちは、冷蔵庫に保存したらダメですよ。短時間だけ冷やしてすぐに食べましょう。

 仕方なくレンジであっためてでんぷん質をα化させて再度氷水で冷やす。レンジでチンするとあんこまで熱々になってなかなか芯まで冷えてくれません。外が冷たーく中が温かーい状態で食べました。



『何とも言えん味ですな。』



 その点、水饅頭の元(商品名 露草)なるもので作った水饅頭は、冷蔵庫で保存しても固くならないそうです。

いったい何でできているのでしょう?















引用レシピ

かんたん くず桜

by tyaco
材料も作り方もいたってシンプル。 子どものころに和菓子屋さんの店頭で実演を見たこと今 ...
材料: 葛粉、砂糖、水、こしあん、桜葉(塩漬け)

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