高校生と小学生の姉妹をもつお菓子作り好きの母です。お菓子道具専門店かっぱ橋浅井商 ...

マカロンについて

2011年9月9日 (金)
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私にとってマカロンは、何度作ってもなかなか思い通りにいかない難しいお菓子です。

配合自体はとても単純で、
フレンチメレンゲのマカロンなら
砂糖とアーモンドパウダーと卵白を
2:1:1で合わせます。

そんなシンプルな配合なのに、
作り方が少し違うだけでこんなにも見た目や味に差がでるのか、と
作る度に奥の深さを感じています。

それでも、初めて焼いてから数年が経った今、
ようやく素人なりにも満足のいくマカロンが焼けるようになってきた気がします。
最近ではなかなかの割合で好みのふっかり軽いマカロンが焼けるようになりました。

以前は空洞ができやすく
ねっちり歯につくようなくどいマカロンになったものですが…
マカロナージュの加減や
ピエが出はじめてから温度を下げるタイミングのコツが
自分なりにつかめてきたのかもしれません。

ただ、そんな風に自分ではコツだと思っていることも、
ただの思い込みかもしれず、他の方にあてはまるのかどうかはわかりません^^;
また、使用するオーブンや道具が違えば、
それに合わせた作り方をしなければならないことも
マカロンというお菓子の難しさだと思います。

今の時点での自分なりの方法ですが
今後のために、注意していることなど少しまとめておこうと思います。

引用レシピ

フレンチメレンゲのマカロン

by flan*
フレンチメレンゲで作るマカロン・パリジャンです。工程が少ないので気軽に作れます。H2 ...
材料: 卵白、乾燥卵白、砂糖(卵白用)、アーモンドパウダー、粉糖、バニラビーンズ、・バターク ...

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