43歳。2児の母。WEBをメインに活動する料理研究家。「こだわるけどとらわれない ...

体の中にはいるもの。

2012年9月12日 (水)
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離乳食を終え、初めて子供が食べるパンが自分の手作りパンだったときの幸せ。
それが私の手ごねを始めたきっかけでした。
その後はHBも導入して忙しさを乗りきり、手ごねの温かさもたまに味わいつつ 。

親が選ぶもので子供の体はできていくんだもんなぁと、日に日に背が高くなる3歳男児を見て実感。

ヤマ○キパンは、世界中で使用禁止になっている猛毒の添加物「臭素酸カリウム」を2006年から使用しています(HPに載っています)。
日本だけがこの添加物の使用を認めています。

臭素酸カリウム。
これは自然界には存在しない強力な発ガン性物質で、中国ですら使用を禁止しているのに、
ヤマザキは「生地にする段階では身体に影響は出ないので、安全を確認している。」として使用。
この添加物は、生地の原材料ではなく小麦粉改良材として添加されるため、パッケージの原材料表示には表記されません(これがズルい)。
特にランチパックや、ふんわり食パン、ナイススティックなど、やわらかくてフワフワしたパンには 臭素酸カリウムの残存量が多くなる。

「毎日の朝食をこのメーカーのパンで済ませている子供が多いと思いますが、消費者の健康より会社の利益を優先しているようなメーカーのパンが、『子供の体を作る一部』であってはならない。」
と郡司和夫氏は警告。

「本来、理想的な子供の朝食は、ごはんと味噌汁が基本ですが、毎日そうもいかない。
しかし、ふわふわやわらくて甘いパンよりも、バゲットやライ麦パンに素朴なジャムをぬって食べる。
かみしめるほどに美味しいパンはたくさんあります。
加工品に慣れた子供の舌をリセットさせる。
大人も同じです。」

そもそもヤマザキ以外だって、パ○コも、神○屋も、トランスファット含有油脂や添加物を普通に使っている。
余計なものが入っていないはずの「超熟」にも、しっかり「マーガリン」って表示があります。
狂った油、マーガリン=プラスティックバター。
トランスファットの固まり。
いまだに日本ではバターよりマーガリンのほうがヘルシーだと思ってる人、多い。
欧州では有毒なトランスファットを含むマーガリンやショートニングでお菓子やパンを製造することは、規制の対象になっています。
「トランスファット含有油脂は人体には危険」。
今年、アメリカでもマーガリンの使用禁止が本格的に検討され始めました。
→ http://www.mynewsjapan.com/reports/1935

日本はカロリー表示ばかり。
「何が入っているか」ということに関心が薄い。
クリームやツナマヨの入ったパンが、常温の棚に何日も腐らずにならんでいること自体が狂気。

今、ホームベーカリーも5千円ぐらいで買えるようになった。
お家で焼けば1斤80円かからない程度。
粉と塩とイースト入れてスイッチぽんすれば、体に入るものはそれだけ。
ほかには何にも入らない。

共働きで大変、時間もお金もない。
なら塩おにぎりでも、味噌汁ぶっかけご飯でも何でもいい。
それは「手抜き」ではなく「愛情」なんだ。
ヤマザキのランチパックを出されるより嬉しいということに、体も分かってくるはず。

今日も山積みだったよ、常温棚に肉まん、あんまん…。
肉やツナが入って常温で何日ももつって…普通なら半日で腐る。

味噌と醤油と酢、基本の調味料だけを揃える。
できる・できないじゃなく、そういう生活にシフトせざるをえないに時代になっただけ。

毎日使うものだから、油、塩、砂糖、味噌、醤油、酢はちゃんと体の滋養になるものを選ぶ。
少し高くても、一度買えば毎月何千円も調味料代にかかるわけじゃない。
自分と家族へのささやかな投資だと思う。

92歳のうちのばあちゃんは言う。
「今は食べ物がたくさんある。『いろいろ心配してたら、食べられるものなんて何にもない。』
と言うけれど、ありすぎるよ。
昼になれば昼ご飯が作れる。菓子が出てくる。
ごちそうだらけだ。」

さらに65歳の母は言う。
「添加物も農薬も原発も、牛乳もチーズも、加工品だってな~んにもなかったお婆ちゃん達の時代は、長生きだなぁ~。
私達の時代はそんなものだらけだった。
だから、中年になってガンがこんなに増えてる。
それを毎日給食で食べさせられてきた。
酢豚にも牛乳、肉じゃがにも牛乳、春雨サラダにも牛乳。
ポストハーベストの入ったコッペパン。
日本人ならご飯と味噌汁だろう?と子供ながらに不信に思った。
今まで牛乳なんて飲んだことなかったから、体が慣れるまでみんな毎日毎日下痢していたよ。
ハムとウィンナーとナゲット、あとマーガリンだけは絶対に食べちゃダメよ。
あれは添加物とクズ肉と、トランスファットの固まりだから。
純粋なバターと肉を買いなさい。」

そして、給食のマーガリンだけは残せと。
バターには純粋に牛乳と塩しか入っていません。
そもそも高度成長期の日本人は、「サラダ油」という言葉にだまされた。

『もう食べらるれものがない』からちょっと視点 を変えてみる。
『食べられるもの』だけを選んでいけば、良い物だけが残っていくはず。
ご飯と味噌汁でも。
パンと少しのバターだけでも。肉野菜炒めだけでも。

1日30品目なんて気負わずに。
穀物と、少しの野菜と発酵食品で体は幸せ感じる。
気負わずいきましょ。
だって仕事は定年があるけれど、 台所とは長~いおつきあい。
数年後には元の食生活に戻れるというわけにもいかないし。
大切なのはその食事やノウハウを、次に大人になる子らに教えて繋げること。
一緒に「いただきます、ごちそうさま」を共有する。

将来、家族を持ち、粉をこね、味噌を作れるような子になったらいいな 。
それが難しくても、安全な食べ物を自分で選べるようになってほしい。
増やすことより、減らすことは、そんなにむずかしいことじゃないもんね。

母の仕事とは、「命を守る仕事」だと思う。
台所に立つたびに、塩おにぎりひとつに、安心がつまってる。


***** ***** ***** ***** *****
【追記】ホームベーカリーでパンを焼くとき「スキムミルクやバターはどうすればいいの?」という声をよく聞きますが、うちは特に入れてません。
そもそも手ごねのパンに脱脂粉乳(スキムミルク)なんて入れないし。
バターなしで、普通の油で大丈夫。
カレーの味が各家庭で違うように、パンもそうですよね。

子供は自分で食べるものを選べない。
大人が選択したものを食べ、体を作る。

私のレシピより。
【粉と塩と蜂蜜だけ。45分でできるベーグル】
http://cookpad.com/recipe/1686869

ベーグルって卵も牛乳も油もいらないの。
フライパンでも焼けるの。1個30円かからずムチムチもちもち!

仕事で、子育てで忙しい、
じゃ、天然酵母じゃなくってもいいじゃな〜い。
ドライイーストだっていいじゃな〜い。

ぜんぶ完璧にやろうとすると、続かないし、途中で挫折する。
柔軟にいきましょ♪

だれもが身に心に滋養となる食事ができる世界を望みます。

引用レシピ

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粉と塩と蜂蜜だけ。45分でできるベーグル

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